葡萄酒中植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵潜能评价
2017-03-06分类号：TS262.6
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学葡萄酒学院 中国农业大学食品科学与营养工程学院/葡萄与葡萄酒研究中心 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站
【摘要】【目的】研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对赤霞珠葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)的过程,评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能,旨在开发潜在的葡萄酒植物乳杆菌商业苹果酸-乳酸发酵启动剂。【方法】以从新疆本土葡萄酒中筛选得到的糖苷酶活性较高的4株植物乳杆菌CS-1、XJ-14、XJ-25和XJA-2为研究对象,对未经过MLF的赤霞珠干红葡萄酒分别进行MLF,试验设置对照组(未进行MLF)。比较4株植物乳杆菌在葡萄酒MLF过程中
【关键词】植物乳杆菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 降酸 香气
【基金】国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B07);; 国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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