提取时间对鸡骨蛋白凝胶特性和蛋白二级结构的影响
2017-03-06分类号：TS251.94
【部门】中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 鹤壁普乐泰生物科技有限公司
【摘要】【目的】研究提取时间对鸡骨蛋白(chicken bone protein,CBP)凝胶特性的影响,为利用鸡骨副产物制备食用凝胶提供参考。【方法】采用热压抽提法提取CBP,于4℃孵育制备CBP凝胶,测定不同抽提时间的抽提液中总固形物、粗蛋白、羟脯氨酸含量、蛋白质二级结构、分子量分布的变化,探讨抽提时间对CBP凝胶色差、凝胶强度的影响,并分析各指标之间的相关性。【结果】抽提时间显著影响鸡骨蛋白的提取率(P0.05)。相关性分析表明,CBP中羟脯氨酸含量、CBP降解程度与凝胶特性显著相关(P
【关键词】鸡骨蛋白 热压抽提法 提取时间 凝胶特性 二级结构
【基金】国家自然科学基金(31401623);; 对发展中国家科技援助项目(KY201401005)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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