海参组织蛋白酶K的部分酶学性质及其对海参自溶的影响
2017-09-15分类号：TS254.1
【部门】大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 中美食品与农业创新中心
【摘要】采用特异性荧光底物法检测海参体壁组织蛋白酶K(CTSK)的酶学性质并初步探讨其对海参自溶的影响。结果表明:CTSK的最适pH为5.0,最适温度为50℃,在2040℃之间酶活力稳定性较好;Zn(2+)、Fe(2+)、Fe(3+)、Cu(2+)均对CTSK产生一定抑制作用,抑制率均超过60%;而Ca(2+)和Mn(2+)对其活性影响不大,Mg2+可增强该酶活性、CA-074、Z-Leu-Leu-Leu-H(ZLLL)、碘乙酸、E-64、抗痛素、PMSF对CTSK的抑制率均在85%以上,EDTA和1,10-菲啰
【关键词】海参 组织蛋白酶K 酶学特性 自溶
【基金】国家自然科学基金项目(31201300);; 辽宁省自然科学基金项目(2015020794);; 辽宁省优秀人才项目(LJQ2012048)
【所属期刊栏目】中国农业大学学报
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