南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价
1999-12-30分类号：TS201.4
【部门】中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300 中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300 中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300 中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300 中国水产科学研究院南海水产研究所!广州510300 山东省海洋水产研究所!烟台264000
【摘要】对南海 4种不同珍珠贝肉进行营养成分分析 ,然后与近江牡蛎和翡翠贻贝比较 ,进行营养评价。结果表明 ,珍珠贝肉的蛋白为 78.9%～ 83.64%,平均 81.36%,且蛋白质中氨基酸评分为 81～ 94 ,限制性氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸 ,脂肪含量为 2 .68%～ 6.31%,平均为 4 .4 1%,其中C2 0∶5(EPA)与C2 0∶6 之和的平均含量为 33.7%;矿物质含量丰富 ,尤其是Ca、P、Zn ;维生素的含量一般。珍珠贝肉与近江牡蛎和翡翠贻贝相比 ,营养价值高于翡翠贻贝某些营养成分的价值超过近江牡蛎 ,是开发保健食品的优质天然原料
【关键词】珍珠贝肉 营养成分 南海
【基金】广东省海洋与水产厅资助!(南海珍珠贝肉开发研究 )。
【所属期刊栏目】水产学报
文献传递
