黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价
1999-10-20分类号：S965.299
【部门】华中农业大学淡水水产增养殖生物学农业部重点实验室!武汉430070 华中农业大学淡水水产增养殖生物学农业部重点实验室!武汉430070 华中农业大学淡水水产增养殖生物学农业部重点实验室!武汉430070 华中农业大学淡水水产增养殖生物学农业部重点实验室!武汉43
【摘要】本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为６７．５３％。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％，其中７种必需氨基酸含量为５．ｇｙ％。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。必需氨基酸指数为７４．３４。
【关键词】黄颡鱼 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
【基金】
【所属期刊栏目】淡水渔业
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