用发酵酸法提取营养酸模叶蛋白的工艺
1999-04-15分类号：S816
【部门】中国农业大学食品学院!北京清华东路17号 中国农业大学(东校区)111信箱 100083 中国农业大学食品学院 中国农业大学食品学院
【摘要】分别用德氏乳杆菌发酵淀粉糖化液和泡菜水作为母酸，对营养酸模榨汁液进行发酵制备发酵酸，用来沉淀叶蛋白。用由德氏乳杆菌制成的发酵酸沉淀叶蛋白，其粗蛋白的质量分数为59．22％～61．25％，提取率为35．3％～43．5％；用由泡菜水制成的发酵酸沉淀叶蛋白，其粗蛋白的质量分数为56．32％～59．48％，提取率为40．00％～44．97％。
【关键词】营养酸模 叶蛋白 发酵酸 提取率
【基金】国家“九五”科技攻关项目
【所属期刊栏目】中国农业大学学报
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