【摘要】通过测定红富士苹果运输损伤后的生理生化变化，发现机械损伤不仅使果实表面出现褐色斑块，果实呼吸强度迅速增加，而且细胞内促进活性氧产生的脂氧合酶的活性增加，果皮增加的幅度高于果肉；具有消除自由基作用的SOD和CAT的活性在损伤后也突然升高，但在损伤后第2～6天活性逐渐下降，同时，损伤后POD活性、MDA含量以及膜透性都有显著的增加，说明机械损伤破坏了膜的完整性、促进了脂质过氧化的产生，导致衰老性状的提前出现。本试验从理论上进一步证明减少运输中的机械损伤对延长贮藏寿命、提高果品品质具有重要的意义。